Pero es que hay que entender que el hacer las Hallacas es como un ritual en las familias venezolanas. Toda la familia se vuelca en la preparación del plato típico de la navidad Venezolana, unos preparando el guiso, otros con las hojas de plátano, con la harina o rellenándolas y otros tomando un whiskycito mientras los otros trabajan...
Partiendo de la base que no soy Venezolano y no las he visto hacer nunca he de decir que he seguido recetas de internet, videos de Youtube y consejos de mi mujer.
La preparación de la Hallaca consta de dos partes:
Primera parte:
Preparación del Guiso (Para 50 Hallacas aproximadamente)
Ingredientes:
Preparar un caldo al que le añadiremos gallina y 1 kg de pechugas de pollo, este caldo puede ser lo consistente que queramos se utilizara para añadir al guiso y evitar que se seque.
1 kg de Carne de cerdo (de la del estofado)
1 kg de Carne de Ternera
½ kg de tocino
1 ½ de cebollas
½ kg de puerros
½ de Cebollas tiernas
Media cabeza de ajos
½ taza de alcaparras
1 kg de pimiento rojo
2 tazas de vino (Marsala o especial para cocinar)
1 taza de vinagre
2/3 de taza de harina de maíz
Pimienta
Aceite de onoto (Se prepara en un pequeño cazo con aceite de oliva y semillas de onoto, se deja calentar un rato hasta que se tiñe el aceite por completo)
Sal
Preparación del guiso.
Cortar toda la carne a dados de 1cm aproximadamente y el resto de ingredientes a Juliana o trocitos muy pequeños.
En una olla lo suficientemente grande saltear la cebolla y el ajo, los puerros, y el pimiento hasta que estén transparentes, unos minutos por cada ingrediente.
Añadir la carne de cerdo y de ternera cortada a daditos, mezclar bien y dejarlas unos minutos para que se incorporen a las verduras. Añadir el resto de ingredientes y aliñar con sal y pimienta al gusto, en nuestro caso añadimos alguna especie más mediterránea como el tomillo o el romero.
Añadir los trozos de pechuga y gallina del caldo cortados a trozos cuando este a medio cocer.
Hay que añadir la harina de maíz y sobre todo ir añadiendo caldo para que el guiso no se seque, en este punto se puede añadir el aceite de onoto que le dará el color característico.
Cocer durante 45 minutos a 1 hora vigilando que no se seque.
Dejar reposar y reservarlo para el día siguiente.
Segunda parte:
Preparación de los ingredientes para el relleno de la Hallaca.
Hojas de plátano
Harina de maíz
Confección de las hallacas.
Hojas de plátano: Parte de la gracia de este plato por no decir que es su principal carácteristica es que esta cocinado dentro de una hoja de plátano.
Nosotros aquí en Barcelona las hemos comprado en el Mercado de la Boquería.
las venden congeladas en paquetes y se han de cortar en trozos de unos 40cm x 30cm. Guardar los restos para reforzar el envoltorio
Masa de harina de Maíz para las hallacas.
La masa se prepara con harina de maíz, el caldo que se hizo el día anterior o agua aunque quedará mejor con el caldo, aceite de onoto y sal. Se le puede añadir manteca de cerdo.
Se mezcla bien hasta conseguir una masa suave.
Confección de las hallacas:
Aquí es donde se necesita una superficie lo suficientemente grande como para tener todos los ingredientes en recipientes, espacio para las hojas y para atarlas.
Ingredientes para el relleno:
1 kg de Pimiento rojo cortado en juliana
1 kg de tocino cocido en tiras de unos 2cm x 4cm
Tiras de Bacon o panceta de 2cm x 4cm
Trozos de pechuga de pollo o gallina cortada en trozos pequeños
½ kg de cebolla cortada en juliana
200 gr de alcaparras
400 gr de aceitunas rellenas de pimiento
400 gr de pasas
Lavar las hojas y secar con un paño, engrasarla con aceite de onoto y colocar sobre ella una bola de masa de maíz, aplanarla con las manos o con un plato hasta conseguir una circunferencia, agregar el guiso y sobre este distribuir los adornos, un par de aceitunas tocino pasas y demás…
Doblar la hoja de la siguiente manera: Doblar por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doblar los extremos hacia dentro y envolver con la hoja más pequeña, luego con la tira de hoja reforzar la hallaca por el medio, atarla con la cuerda para guisos cruzándola dos veces en cada dirección.
Recomiendo consultar Youtube para este paso.
Cuanto se tienen varias hallacas atadas se introducen en una olla grande con un poco de sal y se dejan hervir una hora aproximadamente en función de si la carne del guiso esta mas o menos cocida.
Nosotros hemos realizado todo este proceso en dos largas tardes, y con el añadido de tener dos niños pequeños incordiando todo el rato. Y lo mas cansado ha sido el hervido de las hallacas debido a que no teníamos una olla lo sufientemente grande.
Para ser las primeras no han quedado mal !!!!!
Feliz Año !!!
